Bredbladet persille

Persille stammer fra Sydøsteuropa, men har været populær i Nordeuropa, siden Middelalderen. Persille kan kaldes Danmarks uofficielle nationalkrydderi og har en aromatisk kraftig duft og smag. Det er den urt der dyrkes mest af i de Nordiske lande. Der findes to typer bladpersille; kruspersille og bredbladet persille. Den bredbladet persille har en anelse kraftigere smag, pga. højere indhold af essentielle olier. Den Indeholder blandt andet betacaroten, A-vitamin, C-vitamin, kalium, magnesium, jern og en del kostfibre.

 

Tips til tilberedning

  • Skyl altid friske krydderurter grundigt før brug pga. jordbakterier
  • Brug kruspersille til varme retter og som drys over maden
  • Brug den bredbladede persille til pestoer, marinader og salater
  • Tabouleh;
  • 1/4 kop fin bulgur (koges)
     2 kopper fin hakket persille
     1/4-1/2 kg. røde tomater (efter smag)
     1/2 frisk finthakket mynte
     1/4 kop finthakket løg
     1/2 kop citronsaft
     1 tsk. salt (efter smag)
     1/2 kop olivenolie
  • Kan man gemme retter med persille (og andre krydderurter)?
    Det er vigtigt at skylle krydderurter grundigt inden de skal bruges i maden. Alligevel kan der nemt være jordbakterier tilbage på dem. Det er kun et problem, hvis maden skal gemmes. I uheldige tilfælde, kan der nemlig dannes giftstoffer i maden.

    Det kan du undgå ved at:
    kun drysse krydderurter over retten ved servering, så krydderurterne kun kommer på den portion som spises.
    at kassere rester af retter f.eks. persillesauce, hvor persillen kun kort har været i.

    Hvis persillen eller andre krydderurter bliver kogt, bagt eller stegt med under hele rettens tilberedningstid, kan du godt gemme retten. Men husk altid at køle retten hurtig ned og straks komme den i køleskabet.

Vidste du at...

Persille også kaldes Tivoli drys, fordi det hyppigt bruges på smørrebrød i visse dele af restaurationsbranchen.

Opbevaring

I plastpose- eller bøtte i køleskab. Holdbarhed ca. 6-7 dage.

I sæson

Maj til Oktober

/media/3299/enmereomdagen_linkgrafik-01.jpg