Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og bræk enderne af de grønne asparges.
Skær parmesan i store tern.

Læg en skive serranoskinke på et spækbræt, knæk en asparges og læg de to halvdele og et stykke parmesan oven på. Rul skinken omkring og fastgør med en tandstikker. Læg de små ruller på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie og bag dem i 10 minutter i ovnen.

Skyl persillen og hak den fint. Riv skal af citronen og pres saft af den halve citron. Bland citronskal og -saft og olivenolie sammen med hakket persille og revet parmesan. Krydr med salt og peber.

Hæld persilledressingen over de færdige aspargesruller.

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen Når livet er en fest  af Marie Melchior